Chia bistro WarszawaZiemniaki diuszesa

Ziemniaki diuszesa

by
0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Ziemniaki diuszesa

ok. jeden kg ziemniaków (najlepiej mączystych), jedenpięć dag masła (masła roślinnego lub dobrej margaryny), sól, pieprz, mąka, cztery żółtka. Ziemniaki obrać, pokrajać, ugotować i odcedzić. Wycisnąć przez specjalną praskę lub przetrzeć przez sito. Do gorącego piure dodać część masła, osolić, doprawić pieprzem, bardzo dokładnie wymie-

szać. Masa powinna mieć dość znaczną sztywność. Uformować z niej wałek na posypanej mąką stolnicy i pokrajać na plastry. Plastry te bądź uformowane z nich owalne lub prostokątne „ciasteczka” lekko ponacinać z obu stron czubkiem noża, obtoczyć w mące i rozbitych żółtkach i smażyć z obu stron w gorącym maśle.

Faszerowany karp a la Pomian, zupa cebulowa, kogut w czerwonym winie z ziemniakami Anna, zimowa sałatka owocowa (przepis na s. jeden0osiem). Faszerowany karp a la Pomian

jeden karp (ok. jedenjeden/dwie kg), dwiepięć dag pieczarek, jeden duża cebula, dwie małe bułki, jeden0 dag słoniny, jeden jajo,tymianek, pieprz, sól, jeden0dag masła, jeden szkl. wytrawnego czerwonego wina, mąka

Karpia oskrobać, wypatroszyć (bez rozpruwania całego brzucha) i starannie umyć z zewnątrz i wewnątrz. Pieczarki obrać, umyć, osuszyć i pokroić. Dodać do nich drobno posiekaną cebulę, namo-czone i odciśnięte bułki, bardzo drobno posiekaną słoninę, jajo i ew. mlecz ryby. Całość doprawić tymiankiem, pieprzem, osolić, dodać część stopionego masła. Wszystkie składniki nadzienia można ew. przepuścić przez maszynkę do mięsa. Konsystencja farszu powinna być dość luźna. Jeżeli jest zbyt rzadki, można dodać nieco tartej bułki. Rybę napełnić nadzieniem i ułożyć w posmarowanym tłuszczem

żaroodpornym naczyniu. Piec w średnio nagrzanym piekarniku. Gdy ryba zacznie brązowieć, podlać króciutko zagotowanym winem. Po zakończonym pieczeniu związać sos odrobiną mąki zmieszanej z pozostałością stopionego masła. Rybę pokrajać bardzo ostrym nożem. Podawać na liściach sałaty.

Ciekawe artykuły tematyczne o kulinariach online:

Back to Top